27 Gen 2018 | Novità, Pesce, Ricette
Qualche sera fa siamo andati a cena in un ristorante fuori Milano, con dei cari amici, e lì ho avuto la sorpresa di provare questo piatto, che mi ha ricordato uno splendido viaggio nel New England. Il New England clam chowder lo si mangia dappertutto a Boston e...
30 Dic 2016 | Antipasti, Novità, Pesce, Ricette
La Valbona, casa produttrice di ottime verdure grigliate sottolio, ha coinvolto le scuole di cucina collegate alla rivista Frigo Magazine in una raccolta di ricette ad esse dedicate ed anche la nostra piccola scuola di cucina ha partecipato! Ingredienti per 4 persone:...
26 Giu 2015 | Antipasti, Novità, Piatti unici, Primi piatti, Ricette
Per questo piatto ho utilizzato del cous cous di semola integrale di farro di cocco biologico coltivato nel Parco rurale dell’Alta Murgia. “I Murgini”, sono contadini del parco rurale dell’Alta Murgia, in Puglia; coltivano con metodo biologico i...
25 Giu 2014 | Novità, Pesce, Ricette
Ingredienti: 600 g di baccalà sottosale, 2 melanzane, 1 spicchio d’aglio piccolo, 1 peperoncino rosso, 80 g di olive verdi, qualche ciuffetto di prezzemolo, 10 foglie di basilico, 1 pizzico di origano essiccato, una fettina di limone, olio extra vergine...
27 Gen 2014 | Antipasti, Novità, Pesce, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di baccalà dissalato, 3 patate piccole, 2 dl di olio extravergine di oliva, 2 dl di crema di latte, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe bianco in grani. Lavare le patate e lessarle, oppure cuocerle al vapore. Mettere il baccalà intero...
1 Ago 2013 | Novità, Pesce, Primi piatti, Ricette
La ricetta dei Croxetti, o Corzetti affonda le sue radici alla fine del Medio Evo, quando le grandi casate feudali dovevano costantemente consolidare il proprio diritto al territorio. Oltre ad identificarsi con stendardi, arazzi e scudi, fu ideata una pasta, dei...
23 Dic 2012 | Antipasti, Novità, Pesce, Ricette
Ingredienti: 400 g di filetto di baccalà sottosale, 100 g di nocciole tonde del Piemonte tostate, 2 peperoni rossi, 100 g di olive nere greche, qualche pomodorino datterino per guarnire, uno spicchio d’aglio piccolo, uno scalogno e una foglie d’alloro, 40 ml di olio...
25 Feb 2012 | Interviste, ristoranti ed eventi, Pesce, Ricette
Ingredienti: 400 g di baccalà salato, 15 pomodori datterini, 300 g di patate Vitellotte, qualche rametto di prezzemolo, erba cipollina, un ottimo olio extravergine di oliva, pepe bianco macinato al momento. Due – tre giorni prima del consumo previsto, mettere a bagno...
20 Feb 2012 | Antipasti, Pesce, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 400 g di baccalà salato, 15 pomodori datterini o 10 pomodorini di Pachino, una ventina di olive greche nere, una manciata di capperi di Pantelleria, qualche rametto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, un ottimo olio extravergine di oliva, pepe...
9 Feb 2011 | Antipasti, Pesce, Ricette
Ingredienti: metà stoccafisso di tipo “ragno”, latte, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe bianco appena macinato, prezzemolo (opzionale). Lo stoccafisso deve essere sfibrato tramite battitura, perciò è consigliabile percuoterlo...
10 Nov 2009 | Pesce, Ricette
BACCALA’ ALLA VICENTINA Ingredienti per circa 10 persone: ½ baccalà secco (senza dar peso all’annosa diatriba fra stoccafisso e baccalà, in Veneto lo chiamano in questo modo!), ¾ di litro di latte, 1 bicchiere d’olio extra vergine di oliva, parmigiano reggiano, 1...
22 aprile 2010 
