Ingredienti: un trancio di rana pescatrice di circa g 500, gamberi g 300, 2 cipollotti freschi, panna liquida ml 100, Martini dry, timo fresco, olio extra vergine di oliva, una puntina di cucchiaino di Maizena, sale e pepe bianco macinato al momento.
Sgusciare i gamberi a crudo eliminando il filamento nero. Privare il trancio di pescatrice dell’osso centrale e di eventuali scarti, quindi ridurlo in dadolata. Mondare i cipollotti, lavarli, asciugarli ed affettarli sottili, facendoli appassire in 4 cucchiaiate d’olio extravergine aromatizzato da rametti di timo. Eliminare il timo e toglierli dalla padella. Nel fondo di cottura mettete i gamberi e la dadolata di pescatrice. Far rosolare il tutto a fuoco vivo, quindi unire nuovamente i cipollotti, salare, pepare, irrorare con uno spruzzo di Martini e fiammeggiare inclinando la casseruola verso il fuoco. Appena l’alcol sarà evaporato, aggiungere una punta di cucchiaino di Maizena, mescolare bene, poi unire la panna, fare addensare leggermente il fondo di cottura, e servire come antipasto o portata di pesce, guarnendo con rametti di timo fresco.
Un suggerimento: non gettare i gusci dei gamberi, ma tostarli in una casseruola con olio extravergine, uno scalogno diviso a metà, dei gambi di prezzemolo, aggiungere 1 l. di acqua e lasciar sobbollire per una mezzora. Filtrare e suddividere in piccoli contenitori per averlo più facilmente disponibile. In questo modo si otterrà un ottimo fumetto (brodo) di pesce da utilizzare per risotti o altre preparazioni.
nella foto forchetta da pesce della linea Gualtiero Marchesi di Broggi.
A proposito di Doriana Tucci
All’inizio di questa avventura, una cara amica ha avuto fiducia nelle mie capacità culinarie… Così ho gestito la pausa pranzo in un mercatino di beneficenza con grandi soddisfazioni! Poi è arrivato un corso professionale, una qualifica seria e un passaparola fra amici e conoscenti per il mio servizio di chef @ home. Il sito, nato grazie alla creatività di Michele, riceve ormai moltissime visite da internauti affezionati italiani e stranieri. Alcune amiche, appassionate di cibo e curiose del suo mondo, hanno cominciato a frequentare con me eventi e manifestazioni e la loro collaborazione si è rivelata preziosa. Daniela, giornalista freelance esperta di cucina, si è incaricata di scrivere le recensioni dei libri di argomento culinario che solleticavano la nostra curiosità. I corsi sono stati un’ovvia conseguenza, la passione per il cibo unisce e diventa esperienza condivisa. L’Associazione “La Signora dei Fornelli” è nata per diffondere sul nostro territorio la comune passione per la cucina, il buon cibo ed il buon vino, grazie anche alla collaborazione di Niccolò e Alessandro, i nostri sommelier AIS.
22 aprile 2010
Davvero insolito uno stufato di pesce ma è molto accattivante 🙂 e grazie anche per il suggerimento sul fumetto! Un bacione e auguri per un buon 2012
Ely
Wow…. strepitoso!!! Mi ispira tantissimo 😉
Ottimo piatto per il cenone di capodanno!
Con l’occasione ti auguro un 2012 speciale.
Baci baci
Auguri ragazze e grazie per i complimenti!!
Auguri di un sereno anno nuovo !!
complimenti belle ricette organizzo una cena ciao