Ingredienti per 3 persone: 1 confezione di pappardelle all’uovo di Campofilone da 250 g, 1 mazzetto di basilico fresco (circa 80 g di foglie pulite), 2 cucchiai di mandorle tritate, ½ cucchiaio di pistacchi, 1 spicchio d’aglio piccolo, olio extravergine di oliva, sale grosso, 50 g di pecorino romano, 50 g di Parmigiano Reggiano, 6-8 zucchine baby, farina, olio di arachide o di oliva per friggere, sale, un pizzico di lamelle di mandorle.
Lavare ed asciugare bene il basilico, tamponandolo delicatamente, e sfogliarlo. Grattugiare circa 50 g di Parmigiano Reggiano e altrettanto Pecorino romano o sardo. Mondare lo spicchio d’aglio, togliendo il germoglio interno. Mettere nel bicchiere del frullatore (normale o ad immersione) un cucchiaino di sale grosso, un bicchiere d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato, granella di mandorle e pistacchi ed una manciata di foglie di basilico. Azionare il frullatore ad intermittenza, poi riempire con il resto delle foglie di basilico e cucchiaiate alterne di pecorino e parmigiano. Il risultato deve essere una salsa non troppo densa, fluida. Mondare e tagliare le zucchine ricavandone dei filetti, tipo julienne, infarinarle e friggerle in olio bollente. Tenere da parte in forno caldo. Cuocere la pasta e raffreddarla leggermente prima di unire il pesto, per evitare che diventi scuro. Se necessario aggiungere un poco di olio al momento di condire la pasta. Guarnire con lamelle di mandorle e zucchine fritte a filetti salate al momento.
A proposito di Doriana Tucci
All’inizio di questa avventura, una cara amica ha avuto fiducia nelle mie capacità culinarie… Così ho gestito la pausa pranzo in un mercatino di beneficenza con grandi soddisfazioni! Poi è arrivato un corso professionale, una qualifica seria e un passaparola fra amici e conoscenti per il mio servizio di chef @ home. Il sito, nato grazie alla creatività di Michele, riceve ormai moltissime visite da internauti affezionati italiani e stranieri. Alcune amiche, appassionate di cibo e curiose del suo mondo, hanno cominciato a frequentare con me eventi e manifestazioni e la loro collaborazione si è rivelata preziosa. Daniela, giornalista freelance esperta di cucina, si è incaricata di scrivere le recensioni dei libri di argomento culinario che solleticavano la nostra curiosità. I corsi sono stati un’ovvia conseguenza, la passione per il cibo unisce e diventa esperienza condivisa. L’Associazione “La Signora dei Fornelli” è nata per diffondere sul nostro territorio la comune passione per la cucina, il buon cibo ed il buon vino, grazie anche alla collaborazione di Niccolò e Alessandro, i nostri sommelier AIS.
22 aprile 2010
