Ingredienti per 4 persone: 12-16 costolette di agnello, un’arancia biologica, rametti di timo, rametti di rosmarino, olio extravergine, sale grigio di Bretagna, pepe nero in grani.
Un’ora circa prima della cottura disporre le costolette d’agnello in un vassoio, senza sovrapporle. Grattugiare la buccia dell’arancia e spremerne il succo. Pestare grossolanamente i grani di pepe e mescolarlo con le foglioline di timo e di rosmarino, con la buccia ed il succo dell’arancia. Spargerlo sulle costolette e rigirarle dopo mezzora. Passato il tempo della marinatura, far scaldare per bene la bistecchiera e cuocervi le costolette ripulite dalla marinatura prima da un lato, poi dall’altro, salandole con una macinata di sale grigio. Cuocerle in modo che rimangano rosate e distribuirle immediatamente ai commensali, accompagnate da verdure crude, patate e pisellini.
Posate Broggi della linea Gualtiero Marchesi.
A proposito di Doriana Tucci
All’inizio di questa avventura, una cara amica ha avuto fiducia nelle mie capacità culinarie… Così ho gestito la pausa pranzo in un mercatino di beneficenza con grandi soddisfazioni! Poi è arrivato un corso professionale, una qualifica seria e un passaparola fra amici e conoscenti per il mio servizio di chef @ home. Il sito, nato grazie alla creatività di Michele, riceve ormai moltissime visite da internauti affezionati italiani e stranieri. Alcune amiche, appassionate di cibo e curiose del suo mondo, hanno cominciato a frequentare con me eventi e manifestazioni e la loro collaborazione si è rivelata preziosa. Daniela, giornalista freelance esperta di cucina, si è incaricata di scrivere le recensioni dei libri di argomento culinario che solleticavano la nostra curiosità. I corsi sono stati un’ovvia conseguenza, la passione per il cibo unisce e diventa esperienza condivisa. L’Associazione “La Signora dei Fornelli” è nata per diffondere sul nostro territorio la comune passione per la cucina, il buon cibo ed il buon vino, grazie anche alla collaborazione di Niccolò e Alessandro, i nostri sommelier AIS.
22 aprile 2010
