31 Mag 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Un secondo di pesce già pronto, un po’ d’incertezza su quale primo proporre, visto che gli amici in arrivo sono buone anzi ottime forchette, sempre disponibili a fare la cavia!! Le zucchine verde chiaro, più dolci e tenere delle tradizionali, sono arrivate...
22 Mag 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Il contatto con un gentile produttore di pistacchio di Bronte durante la quarantena mi ha dato molte idee per creare nuovi piatti e sicuramente è stata una bella opportunità. Oltre ai pistacchi, sgusciati e non, alla granella, alla farina e al classico pesto di...
21 Mag 2020 | Novità, Pesce, Primi piatti, Ricette
Rincorro questo piatto dal 2014, penserete, come mai questi quasi 5 anni prima di decidersi a farlo? L’abbinamento pesce-broccolo romanesco è ideale, l’ho utilizzato in molti piatti ed è certificato anche da tanti chef bravissimi, come Gianfranco Pascucci, un cui...
9 Mag 2020 | Novità, Pesce, Primi piatti, Ricette
Giovedì abbiamo preparato una buonissima tartare di ricciola: il pesce era abbastanza grande ed abbiamo avanzato uno dei due filetti per preparare questo delizioso sughetto. In tempi nei quali anche andare a fare la spesa diventa impegnativo, vuoi per le code, a volte...
3 Apr 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe, Zuppe e minestre
Legume antichissimo, la cicerchia è ricca di proteine, comprese tra il 26 e il 30% della sua composizione nutrizionale. Ma anche di fibre, calcio, vitamine del gruppo B e fosforo. Coltivata soprattutto in Italia centrale e Puglia, stavolta ho pensato al famoso purè di...
23 Mar 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Continua la nostra sperimentazione con le cime di rapa: dopo il risotto e gli Spätzle ecco che arrivano i ravioli, ma abbiamo in mente ancora altre proposte! Appassionata di colatura di alici, l’ho inserita anche qui, contravvenendo alla tradizione pugliese che al...
15 Mar 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette, Zuppe e minestre
La cicerchia (Lathyrus sativus) è un legume antichissimo, conosciuto già dai Romani e diffuso tra Lazio, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, Molise e Puglia. Ha un sapore gradevole, simile a quello dei ceci ma più delicato. È ricca di proteine, comprese tra il 26 e il...
5 Mar 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 2 persone: 200 g di polpa di zucca Delica mondata, 1 tuorlo d’uovo, 125-150 g di farina 00, 50 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale. Lavare e tagliare a spicchi circa 200 g di zucca Delica mantovana, avvolgere ogni spicchio con un foglio di...
1 Mar 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Nella cucina tradizionale italiana moltissimi sono i piatti a base di sole verdure: veniamo da una tradizione contadina, e le donne cucinavano quei prodotti che più facilmente trovavano nei loro orti oppure raccoglievano in campagna, in alcune regioni più che in...
28 Dic 2019 | Novità, Primi piatti, Ricette
Il Casera è un formaggio poco conosciuto al di fuori della Lombardia, se non per i Pizzoccheri, quel meraviglioso piatto valtellinese, rustico e ricco di sapori. Questa volta il Consorzio Casera e Bitto ha voluto farmi provare una verticale di stagionature del Casera...
19 Dic 2019 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ottima alternativa molto germanica agli Spätzle bianchi. La birra regala un gusto particolare, aromatico, secondo il tipo di birra che viene utilizzato. In questo caso, si tratta di una birra rossa corposa. Sono adatti per accompagnare come contorno piatti ricchi come...
23 Nov 2019 | Novità, Primi piatti, Ricette
Sono poco più due settimane che sono state proclamate le nuove stelle Michelin e ci sono ovviamente contenti e scontenti. Il più contento di tutti certamente sarà Enrico Bartolini che ha ottenuto la 3* stella al suo ristorante presso il Mudec di Milano e una seconda...
9 Ago 2019 | Novità, Pesce, Piatti unici, Primi piatti, Ricette
Quando si è al mare e si vuole sfruttare appieno il tempo, è sempre consigliabile preparare in anticipo delle pietanze da assemblare, come ad esempio cuocere riso, pasta o anche pesce e carne. L’importante è rispettare sempre la catena del freddo, riponendo in frigo...
10 Mag 2019 | Novità, Primi piatti, Ricette, Salse
Continuiamo a suggerire condimenti per la pasta de Le Stagioni d’Italia, questa volta il formato è originale e il grano duro utilizzato è il Senatore Cappelli, un grano dalle caratteristiche uniche: contiene percentuali più elevati di minerali e vitamine, oltre ad...
20 Apr 2019 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Primi piatti, Ricette
Classe ‘85, Pietro Volonté, comasco ed ex allievo della Scuola Alberghiera di Monte Olimpino (CO), proviene da una famiglia appassionata di cucina, proprietaria di un piccolo supermercato, ed ha avuto parecchie importanti esperienze di livello internazionale nella sua...
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22 aprile 2010 
