25 Ago 2021 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghettoni, 3 carciofi, 750 g di vongole lupino, qualche rametto di maggiorana, prezzemolo, aglio in camicia, pecorino romano DOP, olio extravergine, sale, pepe nero in grani. Mettere un filo d’olio in padella poi uno spicchio...
5 Lug 2021 | Novità, Pesce, Primi piatti, Ricette, Vino
Coltivata in Puglia e Sicilia, la perlina è una melanzana particolarmente dolce, di colore violetto e dalla forma sottile ed allungata, che si cuoce in fretta e viene preferita dagli chef per la sua versatilità. All’estremo nord, sulle coste liguri, vengono...
3 Mar 2021 | Novità, Primi piatti, Ricette
Un’altra ricetta con gli ottimi prodotti di Boncà, questa volta parliamo di salsicce tagliate a coltello, preparate con maiali allevati in Italia, cui stiamo dando nuova vita: gli ottimi prodotti Boncà sono i preferiti degli appassionati di barbecue ma stavolta le...
25 Feb 2021 | Novità, Primi piatti, Ricette
Un’altra ricetta con gli ottimi prodotti di Boncà, questa volta parliamo di salsicce tagliate a coltello, preparate con maiali allevati in Italia, cui stiamo dando nuova vita: gli ottimi prodotti Boncà sono i preferiti degli appassionati di barbecue ma stavolta le...
14 Feb 2021 | Novità, Primi piatti, Ricette
Il Pastificio Dalla Costa di Resana (TV), oltre ai numerosi tipi di pasta che propone (biologica, per bambini, di solo grano duro Senatore Cappelli, integrale e così via), ha ideato questo nuovo formato a forma di cuoricini, preparato con solo grano duro, grano duro e...
29 Gen 2021 | Novità, Primi piatti, Ricette
Per la sempre ottima pasta dell’amico Daniele Marsano, del salentino Pastificio Del Duca, ho trovato un prezioso abbinamento con un prodotto lombardo ed un altro pugliese: il Prosciuttificio Marco d’Oggiono produce una deliziosa pancetta affumicata, molto delicata,...
16 Dic 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Grazie agli amici di Acqua, Farina e Fantasia di Pontremoli per questo inatteso omaggio natalizio, due confezioni dei loro nuovi testaroli, di farina integrale e di grani antichi! Sono passati poco più di due anni da quando Francesca e Michelangelo, i giovani...
20 Nov 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ecco la seconda tappa dell’iniziativa dell’azienda Arrigoni Battista, che, utilizzando i tre principali formaggi DOP di sua produzione, ha organizzato con lo Chef Claudio Sadler, presso le cucine di Hangar Q a Milano, tre showcooking dedicati alle tre principali...
7 Set 2020 | Novità, Pesce, Primi piatti, Ricette
Un gusto di mare esaltato dagli ingredienti, tutti molto sapidi e gustosi. Fare attenzione a non aggiungere sale al condimento, ma solo all’acqua di cottura della pasta. Se riuscite a trovare dei ricci freschi, magari siete al mare in una zona dove si reperiscono...
19 Ago 2020 | Novità, Pesce, Primi piatti, Ricette
Il nostro “spacciatore” di pesce preferito ci ha fornito degli ottimi gamberi gobbetti dello Jonio che abbiamo parzialmente mangiato crudi e in parte cotti. Cosa fare con tutti i gusci e teste? Un’ottima bisque! E come consumarla prima della partenza? Abbiamo tenuto...
5 Ago 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Questa salsa, preparata in precedenza per un altro abbinamento, ha un gusto molto particolare e mi ha convinto che gli ingredienti potevano essere leggermente modificati, sostituendoli con prodotti locali. In questo modo ho dato al piatto una caratteristica nota...
3 Ago 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Un piatto di grande soddisfazione, pur nella sua semplicità, profumato e piccante al punto giusto. La stracciatella poi, regala morbidezza ed amalgama i gusti del piatto. Sono gli ultimi pomodorini acquistati in Puglia prima della partenza per tornare a casa, questi...
18 Lug 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Il fortuito contatto con un gentile produttore di pistacchio di Bronte DOP durante la quarantena, e la voglia di creare qualcosa di nuovo mi hanno indotto ad ordinare qualcosa di diverso dal solito pesto di pistacchi o della crema… la pasta di pistacchi ha sapore solo...
20 Giu 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
L’abbinamento degli asparagi con la bottarga è uno dei meglio riusciti: la dolcezza ed il sapore leggermente terroso degli asparagi smorza la forte sapidità della bottarga e rende il piatto gustoso e appetitoso. Le diverse consistenze degli asparagi poi avvolgono la...
13 Giu 2020 | Novità, Pesce, Preparazioni di base, Primi piatti, Ricette
La bisque di crostacei è una ricetta tipica della cucina francese e consiste in un brodo concentrato dal sapore intenso realizzato con le teste e i carapaci dei crostacei. Può essere utilizzata come fondo per numerose ricette a base di pesce. La realizzazione è...
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22 aprile 2010 
