3 Giu 2016 | Antipasti, Novità, Piatti etnici, Piatti unici, Ricette, Verdura ed erbe
Un piatto classico della cucina libanese, diffuso anche in Turchia, dove ho avuto la fortuna di provarlo per la prima volta: a base di boulghur, grano duro spezzato cotto a vapore, il taboulé è un’insalata solitamente servita con pomodori, cetrioli, peperoni crudi ed...
23 Mar 2015 | Novità, Pesce, Piatti etnici, Ricette
Ho ideato questo piatto per il contest Soulchef for Azul, un’iniziativa benefica a sostegno di Azul Onlus, che dal 2012 promuove progetti e iniziative rivolte ai bambini in stato di abbandono e difficoltà nell’Africa Sub Sahariana. Garantisce il diritto...
28 Feb 2015 | Novità, Piatti etnici, Piatti unici, Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe
Un riso raro, il Rosa Marchetti, quasi un prodotto di archeologia agricola, che avevo già utilizzato in precedenza senza provare nessuna passione particolare. Era un riso che ha richiesto una cottura strana, lunga, ma che poi tendeva subito a scuocere… Invece, questo...
27 Gen 2015 | Antipasti, Novità, Piatti etnici, Piatti unici, Ricette, Verdura ed erbe
Avete presente le tapas spagnole? Con le patate del CNIPT a pasta soda abbiamo rielaborato questa ricetta tradizionale, da servire per un aperitivo rinforzato o per un pranzo veloce….in ogni caso, buon appetito! Ingredienti per 6-8 persone: 6 uova, 2 patate a...
12 Gen 2015 | Antipasti, Novità, Pesce, Piatti etnici, Ricette
Il polpo alla gallega arriva dalla Galizia, una delle zone più pescose d’Europa, e in Galiziano si chiama anche polbo á feira perché viene tradizionalmente preparato durante i giorni della feira, giorni festivi in vari periodi dell’anno, quando tutta la città si ferma...
19 Lug 2014 | Novità, Piatti etnici, Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe, Zuppe e minestre
Originario dell’Andalusia, il gazpacho è una zuppa fredda di origine contadina di origine antichissima: un modo per recuperare il pane raffermo del giorno prima, trasformandolo in una zuppa fredda per la stagione calda utilizzando i prodotti che aveva a...
18 Lug 2014 | Antipasti, Pesce, Piatti etnici, Piatti unici, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 300 g di couscous precotto medio, 500 ml di fumetto di pesce aromatizzato con 1 cucchiaino di spezie miste per couscous in polvere, 1 calamaro medio (400 g), 750 di cozze nere, 2 spicchi d’aglio in camicia, 1 gambero a testa, 2 melanzane, 2...
30 Apr 2014 | Antipasti, Novità, Piatti etnici, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti per 4 persone: 250 g di cous cous di farro integrale precotto medio, 250 ml di brodo di verdure aromatizzato con curry, un mazzo di asparagi, mezzo kg di piselli freschi, 1 kg di fave fresche, 2 cipollotti rossi, Worcestershire sauce, pepe nero in grani,...
22 Mag 2013 | Antipasti, Novità, Piatti etnici, Piatti unici, Ricette
Ingredienti: 200 g di cous cous precotto, 1 bustina di zafferano, mezza tazza di piselli freschi sgranati, 1 carota media o 2 piccole, mezzo peperone giallo o rosso, mezzo porro, 200 ml di brodo vegetale, 2 nespole, 150 g circa di tacchino arrosto Snello, Gusto e...
22 Giu 2012 | Antipasti, Piatti etnici, Ricette
Ingredienti: 2 melanzane medie, 1 vaschetta di yoghurt colato greco, 3 cucchiai di Tahina (crema di sesamo), 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale aromatizzato al caffè, preparato da Enrico...
16 Mar 2012 | Antipasti, Piatti etnici, Ricette
Ingredienti: 1 confezione di sfoglie di riso, 4-5 foglie di verza, 3 carote medie, 1 porro e ½ inclusa la maggior parte del verde, 150 g di germogli di soya freschi, olio extravergine di oliva, sale, 1 albume, ½ cucchiaino di amido di mais, ½ tazzina da caffè di...
30 Ott 2011 | Pesce, Piatti etnici, Ricette
Ingredienti: 500 g di filetto di salmone, olio vergine d’oliva, 2 peperoni rossi e 1 verde, 1 mazzetto di cipolline, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di zucchero, sale, peperoncino piccante tritato, 1 confezione di Tortillas di...
30 Ott 2011 | Antipasti, Piatti etnici, Ricette
Ingredienti per 6–8 persone: 100 g di pane nero, 1 confezione di nachos, 80 g di burro, 300 g di gamberi sgusciati, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 3 fogli di gelatina, guacamole preparato con 2 avocado maturi (v. link...
1 Set 2011 | Antipasti, Piatti etnici, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: 5 zucchine, 2-3 cipollotti, 100 g di feta, una manciata di erbe miste tritate (menta, basilico, prezzemolo, maggiorana), 1 uovo e 1 albume, pane grattugiato, farina 00, olio per friggere (oliva o arachide), sale e pepe macinato al momento. Lavare e...
31 Ago 2011 | Carne, Piatti etnici, Ricette
Ingredienti per circa 16 polpette: 3 fette di pane raffermo, un bicchiere di latte fresco, 300 g di polpa di manzo trita, 300 g di trita di maiale, 1 uovo grande, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, mezzo peperone rosso dolce o piccante secondo il gusto, timo, prezzemolo,...
22 aprile 2010 
