28 Lug 2021 | Novità, Piatti etnici, Piatti unici, Ricette, Verdura ed erbe
La cucina greca, questa sconosciuta! Continuiamo a presentare i piatti più interessanti della cucina greca, quelli più amati dai greci e dagli stranieri. La prima volta ne ho letto in un giallo di Petros Markaris, dove la moglie del protagonista le prepara per un...
10 Nov 2020 | Antipasti, Novità, Piatti etnici, Ricette, Verdura ed erbe
Uno dei tanti “dip” presenti in tante forme sulle tavole dalla Grecia a tutto il Medio Oriente. Tradizionalmente l’hummus veniva presentato di ceci, poi la fantasia dei cuochi e la voglia di mettersi in gioco con ingredienti più originali ha dato spunti sempre più...
9 Mar 2020 | Novità, Piatti etnici, Ricette
La maklouba è un piatto tradizionale palestinese che consiste in carne, riso e verdure, cotto in una pentola, che viene capovolta quando si serve il piatto – da qui il nome maklouba, letteralmente tradotto come ‘sottosopra’. Questo piatto viene...
8 Mar 2020 | Novità, Piatti etnici, Ricette
Questo riso fritto è il piatto più comune della cucina thai, paragonabile al riso saltato cinese nelle sue molteplici versioni. Si può trovare non solo nella versione vegetariana, ma anche con striscioline di pollo o maiale, oppure con pesce o gamberi. Solitamente...
25 Feb 2020 | Novità, Piatti etnici, Ricette
La mia fonte è sempre l’ottimo libro dell’amica Vatinee Suvimol, La mia storia Thai, e l’occasione un corso di cucina etnica con un piatto Thai scelto dalla signora appassionata di Oriente. In questa ricetta, considerando l’invasione dei supermercati e la scarsità di...
24 Gen 2020 | Antipasti, Novità, Piatti etnici, Ricette, Snack, Verdura ed erbe
Dopo tante e tante volte che ho proposto l’hummus tradizionale di ceci in famiglia o ai miei clienti, mi è venuta voglia di provare a prepararlo con i piselli secchi spezzati, ottenendo un ottimo risultato: un delicato gusto di piselli, la forza della tahina, la salsa...
21 Giu 2018 | Novità, Piatti etnici, Ricette
Il curry verde è una preparazione in pasta che abbonda nei piatti thai. Differisce molto dal curry indiano ma, d’altra parte, lo stesso curry indiano, o masala, viene composto in una proporzione diversa di spezie quasi da ogni famiglia. Dobbiamo sempre considerare che...
16 Feb 2018 | Novità, Pane, pizza e focacce, Piatti etnici, Ricette
I panzerotti non esistono solo in Italia, questa è la versione indiana, ma ne esistono infinite versioni in tutto il mondo: oggi proviamo quelli che in India si chiamano samosa, una specialità dal ripieno speziato e molto appetitoso. Naturalmente anche per i samosa,...
12 Feb 2018 | Carne, Novità, Piatti etnici, Ricette
Devo ringraziare due mie entusiaste allieve che mi hanno convinto a cucinare insieme un paio di ricette indiane: qui spieghiamo come preparare il pollo tandoori, un piatto della cucina indiana dai sapori speziati, semplice da preparare e perfetto per una cena etnica....
25 Gen 2018 | Novità, Pane, pizza e focacce, Piatti etnici, Ricette, Snack
Tengo spesso corsi di cucina Tex Mex, una delle più amate dai miei allievi che prediligono la cucina esotica, e la nostra vita ha svoltato quando una cara amica mi ha suggerito di preparare i nachos a casa: intanto è un piatto molto apprezzato, poi è semplice da...
14 Ott 2017 | Novità, Pesce, Piatti etnici, Ricette
La zuppa thai più diffusa al mondo, sostiene l’amica Vaty nel suo libro La mia storia Thai, che unisce gli ingredienti più svariati, dal lime al galangal, lo zenzero thai, e al lemongrass per l’acidità, allo zucchero e il peperoncino, tante verdure e i gamberi, per il...
10 Ott 2017 | Carne, Novità, Piatti etnici, Ricette
Un corso di cucina messicana che tratti ricette messicane diventa divertente quando gli allievi riescono a realizzare da soli i piatti che troverebbero in un ristorante Tex-Mex in qualsiasi parte del mondo e possono organizzare cene davvero low cost per i propri...
30 Set 2017 | Carne, Novità, Piatti etnici, Ricette
Per essere precisi, il nome di questa ricetta Thai vuol dire “Pollo saltato con funghi e peperoncino”, ma come al solito, sono parecchio indisciplinata (…alcuni dicono creativa!) ed ho cambiato parte degli ingredienti, vuoi per la loro non facile reperibilità,...
14 Set 2017 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Piatti etnici, Piatti unici, Primi piatti, Ricette
In occasione della presentazione della 20° edizione del Cous Cous Fest, ideata nel lontano 1998, nella stupenda cornice di San Vito Lo Capo, in provincia di Trapani, Filippo La Mantia ha presentato il suo mitico pesto di agrumi per condire il cous cous. Davanti a...
7 Giu 2017 | Novità, Piatti etnici, Piatti unici, Ricette
La richiesta di imparare delle ricette etniche mi ha spinto finalmente a scriverla questa ricetta, imparata da amici cinesi ottimi cuochi… Magari questa mia versione non è esattamente come la preparano loro, ma il risultato è ottimo e si possono sostituire gli...
22 aprile 2010 
