3 Gen 2013 | Carne, Novità, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 12-16 costolette di agnello, un’arancia biologica, rametti di timo, rametti di rosmarino, olio extravergine, sale grigio di Bretagna, pepe nero in grani. Un’ora circa prima della cottura disporre le costolette d’agnello in un vassoio, senza...
28 Dic 2012 | Carne, Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti: 1 Kg copertina di manzo, n. 12 paccheri del Pastificio Di Martino, 1 Kg di cipolle ramate di Montoro, 200 g di sedano, 200 g di carote, 100 g di gambetto di prosciutto, 100 g di lardo di Colonnata, 1 dl di Marsala, 1 l di brodo di carne,...
16 Dic 2012 | Carne, Novità, Ricette
Ingredienti: 1 petto di pollo intero, 50 g di cotechino cotto (avanzato), 50 g di pancetta affumicata, 2 fette di prosciutto cotto, 2 albumi, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 30 g di pane casalingo di 2 giorni, qualche rametto di timo, sale e pepe nero in...
20 Nov 2012 | Antipasti, Carne, Novità, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 300 g di carne battuta a coltello di Optima Carne, un cucchiaio di capperi sottosale di Pantelleria, un ciuffetto di erba cipollina, 3 acciughe sottolio, Tabasco, senape forte francese, olio extravergine di oliva, sale dolce di Cervia,...
28 Ott 2012 | Carne, Novità, Ricette
Ingredienti: 4 fette di filetto di manzo, 200 g + 100 g di Sbrinz, 30 g di burro, 100 ml di latte intero fresco, 100 ml di crema di latte (panna fresca), 1 tuorlo d’uovo, 350 g di funghi pioppini, 1 spicchio d’aglio in camicia, 3 cm della parte bianca di un porro, 2-3...
29 Set 2012 | Carne, Novità, Ricette
Ingredienti: 600 g circa di filetto di maiale in un solo pezzo, 600 g di finferli, farina di grano duro, aglio, scalogno, timo,una noce di burro, olio extravergine di oliva, sale dolce di Cervia alle erbe aromatiche, pepe nero in grani. Mondare i funghi e sciacquarli...
18 Set 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 4 braciole di maiale, un peperone giallo piccolo, un peperone rosso piccolo, un pomodoro ramato sodo, 1 porro piccolo o 2 cipollotti, una pesca noce bianca grossa o due piccole, un lime, menta fresca, Martini Dry, farina 00, olio...
4 Giu 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti: 600 g di carne trita di maiale, un albume, 2-3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di curry Madras (hot o mild secondo il gusto), sale, farina 00, una noce di burro, olio extravergine di oliva. Mescolare la trita con gli altri ingredienti, incluso un poco...
28 Mag 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 1 arista di maiale di circa 1 kg, 80-100 g di bacon, 1 uovo ed 1 albume, qualche cucchiaio di latte, pecorino grattugiato, erbe aromatiche fresche a piacere (basilico, santoreggia, maggiorana, origano, prezzemolo, dragoncello, timo, erba...
12 Mag 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 800 g di polpa mista di vitellone, 1 costa di sedano, 1 carota media o due piccole, un cipollotto, mezzo porro, 30 g di speck (parte grassa), il succo di un’arancia gialla, vino bianco secco, sale aromatizzato con zenzero e zeste d’arancia...
31 Mar 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 1200 g di arista di maiale tagliata a tocchetti, 1 cipolla grande, 1 mela Granny Smith, 5-6 fette di ananas in scatola col il relativo succo, 1 barattolino di latte di cocco da 400 ml, 1 cucchiaio di curry piccante tipo hot Madras, vino...
21 Feb 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 750 g di fesa di vitello, (oppure straccetti fatti preparare dal macellaio), 4-5 rametti di timo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una manciata di capperi di Pantelleria, due spicchi d’aglio in camicia, farina 00, olio extravergine di...
8 Feb 2012 | Antipasti, Carne, Piatti unici, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 2 panini arabi leggermente raffermi (o pane toscano affettato, o altro pane a disposizione), 2 ottime salsicce, eventualmente di lardo e prosciutto, 1 confezione di stracchino (200g), pepe nero macinato al momento, eventualmente 1 spicchio...
15 Gen 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti per 8 persone: 1kg e ½ di guancia di vitello, 2 cipolle rosse, ½ gambo di sedano, la parte verde di un porro, 1 bottiglia di Syrah Nero d’Avola, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale e una manciata di pepe nero in grani....
11 Gen 2012 | Antipasti, Carne, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 700 g di carne di manzo magra e senza nervature (non necessariamente filetto, meglio chiedere al proprio macellaio), 7-8 filetti di acciughe sottolio, 2 cucchiai di capperi di Pantelleria sottosale, 2 cipollotti di Tropea, 4 cetriolini...
22 aprile 2010 
