10 Nov 2009 | Carne, Preparazioni di base, Ricette
BRODO DI CARNE Ingredienti: carni miste di manzo, pollo, tacchino. Odori: carota, cipolla, sedano, pepe in grani, sale, foglia di alloro. Preferire tagli poveri, come pesce, cappello del prete, reale o biancostato e cosce o ali di tacchino. Il pollo, il cappone o la...
10 Nov 2009 | Carne, Ricette
CONIGLIO ALLE OLIVE NERE Ingredienti: 1,200 kg di coniglio a pezzi, 20 olive nere snocciolate, 1 rametto di rosmarino, timo, aglio, brodo vegetale, vino bianco, olio, sale, pepe nero. Scaldare l’olio in un tegame largo ed aggiungere le erbe aromatiche e l’aglio...
10 Nov 2009 | Carne, Ricette
SOPRATACCHI Ingredienti: 200 gr carne trita di vitello, 200 gr carne di manzo scelta, 2 uova intere, succo di 1 limone, 50 gr parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, olio, burro. Impastare bene gli ingredienti, formando delle polpettine di 5/6 cm di diametro...
10 Nov 2009 | Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe
SFORMATO DI LASAGNE VEGETARIANE AL CURRY Ingredienti per 8 persone: 1 confezione di pasta per lasagne, le falde di 1 peperone giallo ed uno rosso, 2 patate affettate sottili, 250 gr di piselli surgelati, 1 l. latte, 60 gr farina, 60 gr burro, 2 cucchiai di curry...
10 Nov 2009 | Primi piatti, Ricette
SFORMATO DI LASAGNE AL RAGU’ BIANCO E GORGONZOLA Ingredienti per 8 persone: 1 confezione di pasta per lasagne, carne trita di maiale gr. 400, 1 cipolla grande, 1 carota, 2/3 coste di sedano, vino bianco, 1 l. latte, 60 gr farina, 60 gr burro, 100 gr gorgonzola, olio...
10 Nov 2009 | Antipasti, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti per 8 persone: pasta brisée 400 gr, 2 cipolle grosse, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori maturi, olio extra vergine d’oliva, 1 zucchina, 1 peperone rosso, ½ bicchiere di vino bianco secco, erbe aromatiche (basilico, rosmarino, timo, maggiorana, alloro-1 foglia...
10 Nov 2009 | Antipasti, Ricette
QUICHE LORRAINE Ingredienti per 8 persone: pasta brisée 400 gr, 250 gr panna liquida, 4 uova, 200 gr pancetta affumicata o prosciutto affumicato oppure un mix dei due, sale e pepe. Stendere la pasta in una teglia imburrata e forarla coi rebbi di una forchetta....
10 Nov 2009 | Antipasti, Ricette
QUICHE AI PORRI Ingredienti per 8 persone: pasta brisé 400 gr, la parte chiara di 3 porri, una noce di burro, olio extra vergine d’oliva, 2 uova, 1 dl. panna fresca, 1 dl latte, formaggio tipo emmenthal 100 gr., noce moscata, sale e pepe. Affettare a rondelle sottili...
10 Nov 2009 | Pesce, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 0,600 kg di pesce spada a fette, 6 pomodorini, 5 pomodorini secchi, 1 spicchio d’aglio, vino bianco secco siciliano, olio extra vergine d’oliva, olive nere, pinoli, origano, peperoncino q.b, prezzemolo tritato. In un padellino antiaderente...
10 Nov 2009 | Antipasti, Ricette
PATE’ DI FEGATO Ingredienti per circa 3 coppette medie: ½ kg di fegatini di coniglio (in alternativa di pollo, o misti pollo e vitello), puliti da filamenti e venuzze, 150 gr di pancetta affumicata o bacon, 150 gr di prosciutto cotto, 200 gr di burro, ½ bicchiere di...
10 Nov 2009 | Pane, pizza e focacce, Preparazioni di base, Ricette
PASTA BRISE’ Ingredienti per 450 gr di pasta: 250 gr farina 00, 120 gr di burro morbido, 80 gr circa di acqua fredda, 6 gr di sale fino. Con dosi maggiori di farina (ogni 500 gr) è possibile aggiungere un uovo intero, riducendo la quantità di acqua di circa 50 ml....
10 Nov 2009 | Antipasti, Dessert, Ricette
RICETTA BASE MUFFIN DOLCI Ingredienti per 20 muffin: 1 bicchierino di yoghurt da 125 gr (o pari quantità di panna liquida), 150 gr di farina 00, 80 gr di burro, 50 gr di cioccolato fondente, 50 gr di zucchero semolato, 10 gr di lievito in polvere, un uovo. Fondere a...
10 Nov 2009 | Pesce, Ricette
INVOLTINI DI ALICI RIPIENE Ingredienti per 6 persone: 400 gr alici pulite e spinate, 150 gr mortadella, 75 gr pinoli, 75 gr parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo grande intero, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, aglio, poco peperoncino, vino bianco secco, sale,...
10 Nov 2009 | Antipasti, Ricette, Salse
GUACAMOLE Ingredienti: 1 avocado maturo (deve essere appena morbido al tatto, ma non battuto), 1 spicchio d’aglio, succo di 1 limone o di un lime, 4 pomodori ciliegini, 1 cipollotto bianco, le foglioline di 1 rametto di prezzemolo, peperoncino tritato a piacere, sale...
10 Nov 2009 | Antipasti, Ricette, Salse
HUMMUS Ingredienti: 1 scatola di ceci cotti oppure uguale quantità di ceci lessati, succo di 1 limone senza semi, 1 o 2 spicchi d’aglio, 80 ml di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di Tahine (crema di sesamo) oppure di semi di sesamo bianco, sale, pepe,...
22 aprile 2010 
