12 Giu 2011 | Carne, Ricette
Ingredienti per 8-10 persone: due tasche di vitello da 400 g circa cadauna, già preparate e incise dal macellaio, una salsiccia da 130g, senza pelle, carne trita di manzo g 280, un uovo, erba cipollina, timo, 2 fette di pane raffermo senza crosta a dadini, mezzo...
12 Giu 2011 | Dessert, Ricette
Ingredienti: 3 uova, 250 ml di latte fresco, 125 g di farina 00 del Molino Chiavazza, 30 g di cacao in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, 20 g di burro fuso, sale; per la farcia: 150 g di formaggio spalmabile tipo Filadelfia, 250 g di ricotta, 100 g di zucchero a...
10 Giu 2011 | Antipasti, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti per 4 persone: 700 g di patate a pasta gialla, 100 g speck, 2 cucchiai di farina, 1 cipollotto a rondelle, sale e pepe. Pelare le patate crude e tagliarle a julienne con una grattugia a fori larghi, aggiungere lo speck tagliato a cubetti, il cipollotto e 2...
9 Giu 2011 | Dessert, Ricette
Ingredienti: 225 g burro a temperatura ambiente, 100 g zucchero, 30 ml latte, 1 cucchiaino di cannella, 3 g di sale, 150 g di farina 00 antigrumi del Molino Chiavazza, 150 g di farina e amido per dolci del Molino Chiavazza, mezza bustina di lievito in polvere da...
9 Giu 2011 | Antipasti, Ricette
400 gr di cereali misti, 100 gr di olive nere greche, 200 gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti, 200 gr di piselli surgelati, una vaschetta di pomodorini datterini, 150 gr di provola silana tagliata a cubetti, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato...
6 Giu 2011 | Antipasti, Ricette
Ingredienti: 2 uova, 100 ml latte fresco, 80 g di spinaci o erbette lessati in acqua salata e strizzati, 60 g farina, 10 ml olio extra vergine di oliva, sale, noce moscata; formaggio feta 80 g, prosciutto cotto 150 g, besciamella fatta con 30 g di burro, 30 g di...
3 Giu 2011 | Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti per 8 persone: 1 confezione di pasta fresca per lasagne, 3 melanzane medie ovali, 500 g fior di latte o mozzarella da pizza, 800 ml di salsa di pomodoro (preparata con pomodori ramati e una buona passata, v. sotto), 100 g parmigiano reggiano grattugiato,...
28 Mag 2011 | Antipasti, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: 4 uova, 200 ml latte fresco, 150 g di spinaci o erbette lessati in acqua salata e strizzati, 120 g farina, 30 ml olio extra vergine di oliva, sale, noce moscata; per il ripieno: 300 g di formaggio spalmabile tipo Filadelfia, 1 mazzetto di erba cipollina,...
27 Mag 2011 | Antipasti, Piatti etnici, Ricette, Salse
Ingredienti: 250-300 g di olive nere, 1 cucchiaio colmo di capperi sottosale, 3 acciughe sottosale, 50 ml di olio extra vergine di oliva, abbondante pepe nero macinato al momento, 1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo). L’ideale sarebbe utilizzare un mortaio, come...
26 Mag 2011 | Antipasti, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6/8 persone: 400 gr di farro perlato, 100 gr di olive taggiasche, 200 gr di prosciutto cotto tagliato a cubetti, 200 gr di piselli surgelati, 80 gr di pomodorini secchi, 150 gr di provola silana tagliata a cubetti, olio extra vergine di oliva, 6 foglie...
26 Mag 2011 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 375 g di ricotta, 225 g di farina di grano duro e 75 g di Parmigiano grattugiato, noce moscata, basilico, erba cipollina; salsa di pomodoro crudo, basilico, timo fresco, aglio, olio extra vergine di oliva, sale e pepe macinato al momento....
26 Mag 2011 | Antipasti, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane medie, 100 g di feta, 30 g di pecorino e/o parmigiano, qualche cappero dissalato, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di foglie di prezzemolo, una decina di foglie di basilico, 8 pomodorini rossi sodi, olio extra vergine di oliva, sale...
25 Mag 2011 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Piatti unici, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: 1 o due frise di orzo a testa, pomodorini datterini o ciliegini (di Pachino), capperi piccoli dissalati, basilico fresco, rucola (opzionale), sale rosso delle Hawaii, pepe bianco macinato al momento, olio extra vergine di oliva, acqua fresca. Un tempo si...
21 Mag 2011 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 18-20 conchiglioni di grano duro, 500 g spinaci mondati, lavati e privati dei gambi, 400 g di ricotta vaccina, besciamella (preparata con ½ l di latte, 40 g di burro e 40 g di farina, sale, pepe, noce moscata), 2 albumi, circa 100 g di...
20 Mag 2011 | Pesce, Ricette
da una ricetta dello chef Stefano Fagioli patron della Trattoria Via Vai Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di orata, 12 asparagi lessati al dente, 8 fette di pancetta tipo bacon, sale nero delle Hawaii, pepe bianco, 300 g di asparagi, 2 scalogni, brodo vegetale,...
22 aprile 2010 
