7 Gen 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti: una parte di coscia di maiale di circa 1,500 kg, aglio, rosmarino, timo, sale, pepe macinato al momento, olio extravergine di oliva. Tritare le erbe e fare a pezzetti lo spicchio d’aglio, mescolarle con due cucchiaini di sale e una generosa macinata di...
7 Gen 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 750-800 g di petto di tacchino, 6 carciofi, 2 spicchi d’aglio, due dita di vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe bianco macinato al momento. Per prima cosa mondare i carciofi, eliminando le foglie dure esterne, la parte...
7 Gen 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 500 g di penne rigate Benedetto Cavalieri, 5 cespi di radicchio tardivo di Treviso (quello con le foglie rosse lunghe e sottili, con la costa centrale in rilievo), 200 g di formaggio Puzzone di Moena, mezza cipolla rossa di Tropea, mezza...
7 Gen 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 600 g di patate, 180 g di pasta mista, 8 fettine di pancetta affumicata (bacon), una fetta di scamorza affumicata, 3/4 di l. di brodo vegetale o di pollo, 1 cipolla grossa, 1 scalogno, ½ gambo di sedano, 1 carota piccola, olio extravergine...
7 Gen 2012 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 1 confezione di pasta sfoglia pronta, 150 g di fiordilatte, 6 filetti di acciughe sottolio, 1 tuorlo d’uovo per spennellare. Srotolare la sfoglia rotonda ed allargarla un poco col matterello. Dividerla in quattro parti e ciascuna di queste...
7 Gen 2012 | Pesce, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 2 orate o 4 filetti già puliti, 2 zucchine, 2 cucchiaini di pinoli, 2-3 rametti di timo fresco, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale viola di Persia, pepe bianco macinato al momento. Dividere le orate a metà, formando...
7 Gen 2012 | Pane, pizza e focacce, Ricette
Ingredienti: 300 g di farina Manitoba, 300 g di farina ai cereali per pane rustico, 30 ml di olio extra vergine di oliva, 120 g di gherigli di noci, 18 g di sale, 10 g di zucchero, 1 cubetto di lievito fresco di birra oppure una bustina di lievito di birra secco,...
4 Gen 2012 | Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti per 4 persone: 2 finocchi maschi (sono quelli senza germogli), 2 arance tarocco (o Washington), 3 cucchiai di olive nere snocciolate Saclà, origano, sale e pepe nero. Pelare a vivo le arance con un coltellino affilato (uno spelucchino Fiskars, ad esempio)...
4 Gen 2012 | Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: 2 pleurotus a testa, pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento. Mondare i funghi, pulendoli con una pezzuola umida. Preparare la panure per i funghi,...
29 Dic 2011 | Carne, Ricette
Ingredienti per 4-5 persone: 1 faraona a pezzi, 300 g di castagne lessate, 3 scalogni, 1 bicchierino di Vincotto di Barrique (oppure Saba di Pignoletto), 3 rametti di timo, una noce di burro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero macinato al momento. Pulire...
29 Dic 2011 | Antipasti, Pesce, Ricette
Ingredienti: un trancio di rana pescatrice di circa g 500, gamberi g 300, 2 cipollotti freschi, panna liquida ml 100, Martini dry, timo fresco, olio extra vergine di oliva, una puntina di cucchiaino di Maizena, sale e pepe bianco macinato al momento. Sgusciare i...
29 Dic 2011 | Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti per 4 persone: 1 cardo, 40 g. di emmenthaler o maasdammer grattugiato, 40 g. di pangrattato, sale, pepe bianco macinato al momento, olio extra vergine di oliva, burro. Si puliscono i cardi eliminando i filamenti esterni e le foglie se ce ne sono,...
28 Dic 2011 | Antipasti, Ricette
Ingredienti: 600 g di fegato di vitello, in un solo pezzo, 300 ml di latte, 200 g di carne di vitello, 100 g di lardo, 100 g di cipolla, 200 g di burro, 100 ml di vino passito o vin santo, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 100 g di granella di nocciole, olio...
28 Dic 2011 | Antipasti, Pesce, Ricette
Ingredienti: una baffa di salmone fresco, 500 g di sale fino, 300 g di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero, un mazzetto di aneto fresco, le zeste di un’arancia; burro aromatizzato, pane nero tostato. Il giorno precedente l’utilizzo, preparare in una ciotola il...
22 aprile 2010 
