13 Mar 2012 | Antipasti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pancarré o di pane morbido, 200 g di fiordilatte o mozzarella da pizza, 4 acciughe sottolio, latte, farina, 2 uova, sale e pepe. Tagliare a fettine il fior di latte e farlo scolare dal liquido in eccesso e accendere il forno...
13 Mar 2012 | Primi piatti, Ricette, Zuppe e minestre
Ingredienti: ½ kg di foglie di cavolo nero, 2 patate piccole, 250 g di fagioli borlotti lessati, 1 porro, 2 carote, ½ cavolo cappuccio piccolino, pane toscano raffermo, 2 salsiccette affumicate (oppure 50 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini), 1 spicchio...
12 Mar 2012 | Antipasti, Pesce, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di sarde o di sgombri piccoli o triglie piccole, ½ litro di vino bianco secco, 1/3 di aceto di vino bianco, 3 cipolle, olio per friggere, farina, sale, pepe in grani, foglie di alloro e qualche bacca di ginepro. Sciacquare in acqua...
11 Mar 2012 | Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: 1 crauto rosso piccolo, 1 cipolla rossa, 1 mela sbucciata e tagliata a pezzetti, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro leggermente schiacciate, ½ bastoncino di cannella, ½ bicchiere di aceto di...
9 Mar 2012 | Dessert, Ricette
Questa torta la cui ricetta originale è segreta, viene servita nell’albergo Sacher di Vienna. Ingredienti: 75 g mandorle sgusciate e private della pellicola, 75 g zucchero in zollette; 75 g di burro, a temperatura ambiente, 4 uova, separate, 75 g di cioccolato...
3 Mar 2012 | Pesce, Primi piatti, Ricette
Ingredienti: 800 g di cozze, 1 kg di vongole veraci, 400 g di patate bianche, 500 g di patate Vitellotte, 300 g circa di farina 00, 1 uovo, 250 g di fave secche decorticate, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, pepe nero macinato al momento,...
2 Mar 2012 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Ricette
Ingredienti: 125 g di farina 00, 125 g di farina di grano saraceno, 1 uovo piccolo, 175 g di burro, 70 g di pecorino romano, 50 g di parmigiano reggiano, 30 g di mandorle a lamelle, pepe nero, sale (poco, vista la presenza dei formaggi). Tagliare il burro freddo a...
26 Feb 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6-8 persone: 1 barbabietola cotta, 300 g di ricotta vaccina, 150 g di farina 00, 50 g di ricotta affumicata di media stagionatura, 1 uovo, 50 g di crema di latte, sale, pepe bianco macinato al momento; 1 broccolo romano piccolo, olio extravergine di...
25 Feb 2012 | Antipasti, Pesce, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 800 g di cozze, 50 g di pecorino di Pienza, 6 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, pepe bianco macinato al momento, vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, sale. Lasciare le cozze a bagno in acqua...
25 Feb 2012 | Interviste, ristoranti ed eventi, Pesce, Ricette
Ingredienti: 400 g di baccalà salato, 15 pomodori datterini, 300 g di patate Vitellotte, qualche rametto di prezzemolo, erba cipollina, un ottimo olio extravergine di oliva, pepe bianco macinato al momento. Due – tre giorni prima del consumo previsto, mettere a bagno...
21 Feb 2012 | Carne, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 750 g di fesa di vitello, (oppure straccetti fatti preparare dal macellaio), 4-5 rametti di timo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una manciata di capperi di Pantelleria, due spicchi d’aglio in camicia, farina 00, olio extravergine di...
20 Feb 2012 | Antipasti, Pesce, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 400 g di baccalà salato, 15 pomodori datterini o 10 pomodorini di Pachino, una ventina di olive greche nere, una manciata di capperi di Pantelleria, qualche rametto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, un ottimo olio extravergine di oliva, pepe...
20 Feb 2012 | Pesce, Ricette
Ingredienti: 4 filetti di orata, 2 peperoni rossi (oppure uno rosso ed uno giallo), uno scalogno, 2-3 rametti di timo, due dita di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco macinato al momento. Mondare ed affettare sottile lo scalogno e tenerlo...
19 Feb 2012 | Dessert, Ricette
Ingredienti: 200 g di farina, 2 uova, 135 g di zucchero, 90 g di burro fuso, 50 ml di olio di riso alla vaniglia, 75 ml di latte, 1 cucchiaino di lievito per dolci, la buccia grattugiata di 1 limone non trattato, la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata, 250 gr...
19 Feb 2012 | Preparazioni di base, Ricette
Per questa “ricetta” devo ringraziare Massimo Grazioli, panificatore Slow Food a Legnano, che, durante una sessione dell’evento Cibo e Vita realizzato presso l’Officina Rancilio di Parabiago (MI), mi ha svelato questo suo segreto. I soli ingredienti necessari sono...
22 aprile 2010 
