23 Mar 2014 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 350 g di farfalle Le Gemme del Vesuvio, 1 kg di fave fresche da sgusciare, 80-100 g di pecorino stagionato, 80 g di guanciale, 40 g di lamelle di mandorle + un pizzico, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero in grani. Sgusciare le...
18 Mar 2014 | Carne, Novità, Ricette
La ricetta è stata preparata in occasione di una serata di Social Kitchen, in diretta web con lo chef stellato Tano Simonato, del ristorante milanese Tano passami l’Olio. Per questo mi scuso se la presentazione del piatto non è molto curata! Ingredienti: 400 g...
15 Mar 2014 | Novità, Primi piatti, Ricette
Questo sugo è stato preparato nel 1932 dal cuoco reale Amedeo Pettini, e da lui dedicato al poeta futurista Marinetti nell’occasione di un concorso indetto da La Cucina Italiana in collaborazione con un pastificio pescarese, come spiega Samanta Cornaviera, autrice del...
13 Mar 2014 | Liquori e conserve, Novità, Ricette, Salse
Ingredienti: 1 papaya matura, 2 prugne fresche, 2 pomodori ramati, un pezzetto di radice di zenzero fresca, 1 limone bio, un’arancia bio, uno scalogno piccolo, 2 cucchiai colmi di zucchero, un cucchiaio di vincotto, un cucchiaio di olio extravergine, un cucchiaino di...
13 Mar 2014 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 2 persone: 1 mazzetto di rucola, 3 o 4 filetti di acciughe sottolio, pecorino romano o ricotta marzotica, uno spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero in grani. Sbollentare per un paio di minuti la rucola in acqua salata ed...
12 Mar 2014 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità
WE è un progetto di Expo Milano 2015 varato dal Ministero degli Affari Esteri e dalla Fondazione AArnoldo e Alberto Mondadori. WE parla di cibo, ovviamente. Di nutrimento. Ma lo fa mettendo al centro una delle miniere più preziose di cui disponiamo: la cultura...
10 Mar 2014 | Novità, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: 300 g di piselli surgelati, 1 porro piccolo, 1 patata bollita, un rametto di menta fresca, brodo vegetale o di pollo, una noce di burro, olio extravergine di oliva, due cucchiai di panna liquida, pepe bianco in grani, una grattata di noce moscata, sale....
10 Mar 2014 | Carne, Novità, Ricette
Ingredienti: 1 petto d’anatra piccolo (circa 300 g), 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di miele di melo, di edera o di castagno, 50 ml di vino rosso, 1 noce di burro freddo, pepe in grani, sale. Solitamente il petto d’anatra viene...
9 Mar 2014 | Novità, Primi piatti, Ricette, Zuppe e minestre
Da poco il tempo è davvero cambiato e cosa c’è di più confortante di un buon brodo caldo? La stracciatella si prepara a Roma quando c’è del buon brodo avanzato, certo a Milano si preparerebbe un ottimo risotto, ma fino al secolo scorso a Roma nessuno mangiava il riso...
5 Mar 2014 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 380 g di Maltagliati (pennoni) rigati, 300 g di mazzancolle senza testa, 2 tuorli d’uovo grandi o 3 piccoli, bottarga di muggine intera, 100 ml di bisque preparata con i carapaci dei gamberi, vino bianco secco, scalogno, una carota piccola,...
5 Mar 2014 | Carne, Novità, Ricette
Ingredienti per 3-4 persone : 1 filetto di maiale di circa 500 g, 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati, ⅓ di confezione di patatine Rustica San Carlo, un albume, olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani. Affettare i filetti in tranci di circa 1 cm e passarli...
4 Mar 2014 | Antipasti, Novità, Ricette
Ingredienti: 80 g di fettine sottili per carpaccio, una confezione di Rustica San Carlo, due tuorli, 80 ml di vino bianco secco, 40 g di burro, 10 ml di olio extravergine, sale, bacche di pepe rosa, pepe bianco. Scegliere le patatine più grandi e di forma regolare....
3 Mar 2014 | Antipasti, Novità, Ricette
Ingredienti: 200 g di formaggio spalmabile, 80 g di salmone affumicato affettato, una decina di fili di erba cipollina, pepe bianco in grani, una confezione di Rustica San Carlo. Tritare grossolanamente le patatine necessarie (circa un terzo di confezione). Mescolare...
2 Mar 2014 | Antipasti, Novità, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: 500 g di patate piccole a pasta soda, 15 olive condite, 1 cucchiaio di capperi sottosale, 10-12 ovette di quaglia, un cucchiaino di polvere di capperi, sale e pepe in grani; per lo zabaione: 4 tuorli, 120 ml di vino bianco secco, 30 ml di olio...
2 Mar 2014 | Dessert, Liquori e conserve, Novità, Ricette
Ingredienti: per 1 kg melangoli, o arance amare, 600 g zucchero, 100 g zucchero di canna, il succo di un’arancia, un limone piccolo. I melangoli sono le arance amare selvatiche: la buccia irregolare, non bellissime, con tanti semi, difficili da mangiare ma...
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22 aprile 2010 
