21 Giu 2018 | Novità, Piatti etnici, Ricette
Il curry verde è una preparazione in pasta che abbonda nei piatti thai. Differisce molto dal curry indiano ma, d’altra parte, lo stesso curry indiano, o masala, viene composto in una proporzione diversa di spezie quasi da ogni famiglia. Dobbiamo sempre considerare che...
11 Giu 2018 | Novità, Ricette, Verdura ed erbe
Una verdura poco diffusa, gli agretti, che può piacere poco per l’odore che emette durante la pur brevissima cottura. È una pianta annuale succulenta che forma piccoli cespugli ed è conosciuta soprattutto in Italia, particolarmente in Sicilia e in Italia centrale, e...
10 Giu 2018 | Dessert, Novità, Ricette
La recente edizione di Cibus presso le fiere di Parma ci ha dato modo di entrare personalmente in contatto con produttori di grande livello e di poterne testare i prodotti: in questo caso parliamo del Molino Agugiaro & Figna, con sede proprio nella provincia...
5 Giu 2018 | Novità, Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe
Come mi piace avere amici che creano prodotti di qualità e con entusiasmo me li propongono per l’elaborazione di ricette! Così succede spesso con Daniele Marsano, il creativo ed eclettico titolare del Pastificio Del Duca. Essendo l’azienda in Salento, abbiamo...
4 Giu 2018 | Novità, Pesce, Ricette
Il recente viaggio fra Puglia e Basilicata ci ha dato la possibilità di portare a casa dei souvenir gastronomici, il più interessante dei quali è il peperone crusco declinato nelle sue varianti di polvere, olio e intero. Originario di Senise, ma coltivato anche nel...
2 Giu 2018 | Antipasti, Novità, Pesce, Ricette
Qualche anno fa siamo andati a fare un giro in Sicilia e ci siamo fermati a mangiare da Peppe Buffa, nel suo hotel ristorante Al Ritrovo, a Castelluzzo, nei pressi di San Vito Lo Capo. Avevo letto molto su di lui, sul suo impegno per il Cous Cous Fest e sui suoi...
28 Mag 2018 | Novità, Pesce, Primi piatti, Ricette
Un corso di pasta fresca può significare tante opzioni, differenti preparazioni e ingredienti, ma come sapete, il pesce, di qualsiasi tipo, è il mio ingrediente preferito e questa volta ho proposto una tartare di branzino come ripieno e mazzancolle per condire. Sembra...
27 Mag 2018 | Dessert, Novità, Ricette
Stanchi della solita torta di mele? Questa versione della classica torta di mele della nonna presenta piccole ma golose modifiche alla ricetta tradizionale: il cacao nell’impasto si abbina deliziosamente al gusto dolce delle pere e lo zucchero integrale caramellato dà...
26 Mag 2018 | Novità, Ricette
Il merluzzo carbonaro, spesso chiamato anche black cod, è più carnoso e consistente del merluzzo solitamente presente negli scaffali dei nostri supermercati. Per questo l’ho scelto per un secondo leggero ma gustoso che piacerà a tutti! L’utilizzo dell’aglio bianco...
25 Mag 2018 | Novità, Pesce, Ricette
Fra tutti i corsi di cucina che organizziamo nella nostra scuola, i più richiesti riguardano il pesce, soprattutto i secondi. Pulire e trattare il pesce spaventa i più, che per tradizione familiare e per questioni di tempo non riescono a preparare altro che il solito...
19 Mag 2018 | Antipasti, Novità, Ricette, Verdura ed erbe
L’occasione per prepararli è stata la richiesta di una corsista: appassionata vegetariana e amante dei formaggi, desiderava preparare un antipasto semplice e gustoso. L’organizzazione 3 Pecorini, che comprende i tre consorzi, quello del Pecorino Romano, del Pecorino...
15 Mag 2018 | Antipasti, Brunch, Novità, Pane, pizza e focacce, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti per 8-10 persone: 260 g di farina 00, 200 g di piselli freschi sgranati, 150 ml di latte fresco intero, 60 g di burro, mezza bustina di lievito di birra, 1 certosa fresca, 200 g di fagiolini lessati, 6-8 asparagi verdi di Altedo mondati e lessati, 50 g di...
5 Mag 2018 | Novità, Primi piatti, Ricette
Era davvero tantissimo tempo che desideravo prepararli, vedevo la borragine sui banchi del supermercato un giorno, pensavo a quando farli e la volta successiva la borragine era sparita, insomma una vera frustrazione! Finalmente è arrivata l’occasione giusta, mio...
24 Apr 2018 | Carne, Interviste, ristoranti ed eventi, Novità, Ricette
La seconda ricetta che ho proposto per la carne Wagyu è molto fresca e decisamente adatta alla stagione calda che finalmente sta arrivando: nel caso non fosse disponibile la carne Wagyu, poco diffusa in Italia e particolarmente costosa, suggerisco di usare delle...
17 Apr 2018 | Carne, Novità, Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe
Il 2017 è stato un anno che mi ha permesso di trattare nuovi prodotti, mai utilizzati prima, e dire che alla mia età avrei dovuto aver fatto esperienza di quasi tutto quanto disponibile sul mercato, invece, grazie a Cucina In, che mi ha coinvolto in un bel progetto...
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22 aprile 2010 
