23 Nov 2009 | Primi piatti, Ricette, Verdura ed erbe, Zuppe e minestre
CREMA DI ZUCCA ALLA MANTOVANA Ingredienti: 1 kg di zucca mantovana, 2 patate, 2 cipolle di Tropea, 1 porro, 1 costa di sedano, 3 scalogni, 1 litro e ½ di brodo vegetale, 100 gr di crema di latte (panna liquida), burro, olio extra vergine di oliva, timo fresco,...
23 Nov 2009 | Primi piatti, Ricette
PASTA AL TONNO /SPADA Ingredienti per 4 persone: una fetta di circa 200 gr di tonno fresco o di pesce spada, tagliata a cubetti, 8/10 pomodorini secchi (non idratati e non sott’olio) tagliati a striscioline, 5/6 pomodorini tagliati in quattro, qualche cappero...
19 Nov 2009 | Dessert, Ricette
KIPFERL AL COCCO DELLA NONNA GERMANA Ingredienti: 1 uovo e 1 tuorlo, 350 gr farina 00, 250 gr burro, 100 gr zucchero, 150 gr cocco grattugiato, zucchero a velo Unire le due farine, tagliare il burro a pezzetti e sbriciolarlo insieme alle farine e allo zucchero,...
19 Nov 2009 | Dessert, Novità, Ricette
Ingredienti: 3 uova, 180 gr farina 00, 180 gr burro, 180 gr zucchero, ½ bustina di lievito per dolci, 3 mele (meglio golden), 1 fialetta di aroma al rhum oppure 2 cucchiai di rhum, la buccia grattugiata di mezzo limone, zucchero e cannella in polvere. Sbucciare...
16 Nov 2009 | Novità, Recensioni
“La cucina dei Veneti” (Grafiche Antiga) è un corposo volume nato da un’accurata ricerca degli Ipssar del Veneto. Vengono così proposte ricette e prodotti della tradizione rivisti in chiave moderna. Troviamo ben 241 piatti realizzati da docenti ed ex...
13 Nov 2009 | Pesce, Ricette
TORTINO DI ALICI CON FALDE DI PEPERONE Ingredienti per 6 persone: 800 gr alici, mezzo peperone rosso o giallo, 20 pomodorini o due pomodori ramati, pangrattato, olio extra vergine d’oliva, aglio, origano, peperoncino, sale Preparazione: Eviscerare e spinare le alici,...
![Insalata di polpo]()
13 Nov 2009 | Antipasti, Pesce, Ricette
INSALATA DI POLPO Ingredienti per 6 persone: 800 gr di polpo eviscerato fresco o scongelato, olio, 1 foglia di alloro, 1 scalogno, prezzemolo tritato, 3 patate lessate, qualche cetriolino sottaceto, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, olive verdi o nere denocciolate....
13 Nov 2009 | Pesce, Primi piatti, Ricette
RAVIOLONI NERI DI PESCE CON SALSA AI PEPERONI Ingredienti per 6 persone: farina 00 250 gr, farina di grano duro 150 gr, 4 uova fresche intere, 2 bustine di nero di seppia o 2 vesciche di nero di seppia fresco, 300 gr di gamberi, 2 filetti di merluzzo fresco, 3...
13 Nov 2009 | Dessert, Ricette
PASTIERA NAPOLETANA Ingredienti per 3 torte: per la pasta 800 gr farina 00, 400 gr di strutto o di burro morbido, 350 gr di zucchero a velo, 3 uova e 4 tuorli d’uovo, buccia di arancia grattugiata. Per il ripieno di ricotta: 700 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, 7...
13 Nov 2009 | Novità, Pesce, Preparazioni di base, Ricette
Fumetto di Pesce Essenziale per la preparazione di risotti a base di pesce o crostacei, o besciamella leggera per piatti di mare, il fumetto di pesce aggiunge gusto in più ai vostri piatti di pesce! Ingredienti: scarti di pulitura di pesce, 1 cipolla, 1 carota, 1...
10 Nov 2009 | Pesce, Primi piatti, Ricette
RISOTTO CON GAMBERI Ingredienti per 6 persone: 500 g riso vialone nano o carnaroli, 500 g gamberi o mazzancolle, 1 scalogno, fumetto di pesce, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, vino bianco secco, paprika dolce in polvere, una nocciolina di burro....
10 Nov 2009 | Pesce, Ricette
TRIGLIE ALLA LIVORNESE Ingredienti: 500 gr triglie, 4-5 pomodorini, 4 cucchiai di passata, olio, aglio, poco peperoncino o pepe nero, vino bianco secco, prezzemolo tritato. Preparazione: Eviscerare, lavare ed asciugare le triglie. Mettere a rosolare aglio ed...
10 Nov 2009 | Primi piatti, Ricette
SPAGHETTI ALLE VONGOLE Ingredienti per 6 persone: 1,200 kg di vongole veraci o normali, 500 gr spaghetti, 2 spicchi d’aglio, peperoncino a piacere, vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo tritato. Preparazione: Lavare i molluschi sotto l’acqua...
10 Nov 2009 | Carne, Preparazioni di base, Ricette
BRODO DI CARNE Ingredienti: carni miste di manzo, pollo, tacchino. Odori: carota, cipolla, sedano, pepe in grani, sale, foglia di alloro. Preferire tagli poveri, come pesce, cappello del prete, reale o biancostato e cosce o ali di tacchino. Il pollo, il cappone o la...
22 aprile 2010 
