20 Ott 2010 | Carne, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 8 persone: 2 cosce e contro-cosce di anatra, 250 g di macinato di maiale di buona qualità, 1 cipolla media, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di sedano piccolo, 2 carote piccole, qualche rametto di timo fresco, concentrato di pomodoro, brodo di...
19 Ott 2010 | Dessert, Ricette
Ingredienti: 200 gr farina 00, 100 gr burro morbido a pezzetti, 30 gr ricotta vaccina, 200 gr zucchero semolato, 1 kg abbondante di mele Golden, pelate e tagliate a metà, il succo di un’arancia o di un paio di mandarini/clementine. Lavorare velocemente in una ciotola...
19 Ott 2010 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 5/6 persone: 20 gr burro, 2 uova intere, 150 gr semolino, una grattata di noce moscata, parmigiano grattugiato, sale, pepe e brodo di carne. Preparate un buon brodo di carni miste il giorno precedente l’utilizzo e sgrassarlo (di solito ne congelo una...
18 Ott 2010 | Antipasti, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti per 8 persone: pasta brisé 400 gr, 500 gr zucchine piccole, 120 gr di tonno sottolio sgocciolato, 3 uova, 80 gr di pecorino e parmigiano in parti uguali, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Affettare a rondelle sottili 2/3 delle zucchine e...
16 Ott 2010 | Antipasti, Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: 300 gr di pomodori secchi, aceto di vino, aglio, peperoncino, origano, capperi dissalati, qualche acciughina sott’olio, olio extra vergine di oliva. Mettere in una pentola due terzi di acqua e un terzo di aceto, mezzo cucchiaio di sale grosso e, al...
16 Ott 2010 | Antipasti, Piatti etnici, Ricette, Salse, Verdura ed erbe
Ingredienti: 400 gr di yoghurt colato greco, 2 cetrioli, 1 spicchio d’aglio, maggiorana, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di brandy o grappa (opzionale), sale e pepe. Per prima cosa lavare, sbucciare e grattugiare i cetrioli sul lato medio della...
16 Ott 2010 | Antipasti, Piatti etnici, Ricette, Salse, Verdura ed erbe
Ingredienti: 500 g di melanzane, 1 o 2 spicchi di aglio, prezzemolo, 3/4 foglie di basilico, 1 dl di olio d’oliva, 3 cucchiai di aceto bianco, sale, pepe. A piacere un po’ di peperoncino. Lavare le melanzane, tagliarle a metà e incidere la parte della polpa con...
10 Ott 2010 | Carne, Piatti etnici, Ricette
Piatto tradizionale inglese. Se la carne utilizzata è manzo, allora il piatto si chiama “cottage pie,” mentre, se contiene agnello, si chiama “shepherd’s pie”. Ingredienti per 6/8 persone: 900 gr di macinato di manzo di buona qualità, 3...
9 Ott 2010 | Ricette, Verdura ed erbe, Zuppe e minestre
Il Macco di fave è un piatto tipico delle cucine siciliana e pugliese. Si tratta di una crema di fave, piatto povero della cultura contadina la cui preparazione risale all’antichità, conosciuto probabilmente già in epoca romana. Ingredienti per 6 persone: 500 gr di...
9 Ott 2010 | Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: patate 1 kg circa, olio extra vergine di oliva, ¾ di l. di latte, sale, pepe nero appena macinato. Sbucciare le patate ed affettarle con la mandolina ad uno spessore di circa 2 mm. Coprire con olio extra vergine il fondo di una larga padella antiaderente,...
7 Ott 2010 | Dessert, Ricette
Ingredienti: 250 gr farina 00, 250 gr burro morbido a pezzetti, 250 gr ricotta vaccina, 50 gr zucchero semolato, 1 pizzico di vaniglia. Per il ripieno marmellata a piacere, piuttosto consistente. Lavorare velocemente in una ciotola con la punta delle dita la farina e...
7 Ott 2010 | Antipasti, Pesce, Primi piatti, Ricette, Zuppe e minestre
Ingredienti per 6 persone: 2 ½-3 kg di vongole medie, 100 g di bacon, tagliato a pezzi di ½ cm, 1 cipolla grande, sbucciata, a dadini, i ritagli tenuti da parte, 1 costa di sedano media, mondata, a dadini, i ritagli tenuti da parte, 1 carota media, raschiata, a...
26 Set 2010 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Ricette
Ingredienti per 50 biscotti circa: 125 gr farina 00, 125 gr farina di grano saraceno, 150 gr di burro a pezzi, 100 gr di pecorino romano grattugiato, circa mezzo bicchiere di acqua fredda, pepe nero macinato fresco. Lavorare in una ciotola le due farine ed il burro...
25 Set 2010 | Carne, Ricette
Ingredienti per 5 persone: una grossa faraona a pezzi, 3 scalogni, una melagrana, un mazzetto di rametti di timo, 2 o 3 foglie di salvia, brandy, brodo di pollo, burro, olio extra vergine di oliva, sale, pepe macinato al momento. Arroventare una larga padella dai...
25 Set 2010 | Pesce, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 5 persone, per gli gnocchetti: 400 gr. farina, 300 gr. di barbabietole rosse precotte, 2 uova intere, 1 bicchiere circa di acqua, sale, noce moscata q.b. per il condimento: 400 gr di gamberetti sgusciati, oppure di coda di rospo (rana pescatrice)...
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22 aprile 2010 
