16 Mar 2012 | Pesce, Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6 persone: farina 00 250 g, farina di grano duro 150 g, 4 uova fresche intere, 2 bustine di nero di seppia o 2 vesciche di nero di seppia fresco, 300 g di gamberi, 250 g di filetti di triglie, 400 g di seppie pulite, 2 peperoni rossi e gialli, 1 porro...
16 Mar 2012 | Antipasti, Piatti etnici, Ricette
Ingredienti: 1 confezione di sfoglie di riso, 4-5 foglie di verza, 3 carote medie, 1 porro e ½ inclusa la maggior parte del verde, 150 g di germogli di soya freschi, olio extravergine di oliva, sale, 1 albume, ½ cucchiaino di amido di mais, ½ tazzina da caffè di...
13 Mar 2012 | Antipasti, Ricette
Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pancarré o di pane morbido, 200 g di fiordilatte o mozzarella da pizza, 4 acciughe sottolio, latte, farina, 2 uova, sale e pepe. Tagliare a fettine il fior di latte e farlo scolare dal liquido in eccesso e accendere il forno...
13 Mar 2012 | Primi piatti, Ricette, Zuppe e minestre
Ingredienti: ½ kg di foglie di cavolo nero, 2 patate piccole, 250 g di fagioli borlotti lessati, 1 porro, 2 carote, ½ cavolo cappuccio piccolino, pane toscano raffermo, 2 salsiccette affumicate (oppure 50 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini), 1 spicchio...
12 Mar 2012 | Antipasti, Pesce, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di sarde o di sgombri piccoli o triglie piccole, ½ litro di vino bianco secco, 1/3 di aceto di vino bianco, 3 cipolle, olio per friggere, farina, sale, pepe in grani, foglie di alloro e qualche bacca di ginepro. Sciacquare in acqua...
11 Mar 2012 | Ricette, Verdura ed erbe
Ingredienti: 1 crauto rosso piccolo, 1 cipolla rossa, 1 mela sbucciata e tagliata a pezzetti, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro leggermente schiacciate, ½ bastoncino di cannella, ½ bicchiere di aceto di...
9 Mar 2012 | Dessert, Ricette
Questa torta la cui ricetta originale è segreta, viene servita nell’albergo Sacher di Vienna. Ingredienti: 75 g mandorle sgusciate e private della pellicola, 75 g zucchero in zollette; 75 g di burro, a temperatura ambiente, 4 uova, separate, 75 g di cioccolato...
3 Mar 2012 | Pesce, Primi piatti, Ricette
Ingredienti: 800 g di cozze, 1 kg di vongole veraci, 400 g di patate bianche, 500 g di patate Vitellotte, 300 g circa di farina 00, 1 uovo, 250 g di fave secche decorticate, olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, pepe nero macinato al momento,...
2 Mar 2012 | Antipasti, Pane, pizza e focacce, Ricette
Ingredienti: 125 g di farina 00, 125 g di farina di grano saraceno, 1 uovo piccolo, 175 g di burro, 70 g di pecorino romano, 50 g di parmigiano reggiano, 30 g di mandorle a lamelle, pepe nero, sale (poco, vista la presenza dei formaggi). Tagliare il burro freddo a...
26 Feb 2012 | Primi piatti, Ricette
Ingredienti per 6-8 persone: 1 barbabietola cotta, 300 g di ricotta vaccina, 150 g di farina 00, 50 g di ricotta affumicata di media stagionatura, 1 uovo, 50 g di crema di latte, sale, pepe bianco macinato al momento; 1 broccolo romano piccolo, olio extravergine di...
25 Feb 2012 | Antipasti, Pesce, Ricette
Ingredienti per 6 persone: 800 g di cozze, 50 g di pecorino di Pienza, 6 cucchiai di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, pepe bianco macinato al momento, vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, sale. Lasciare le cozze a bagno in acqua...
25 Feb 2012 | Interviste, ristoranti ed eventi, Pesce, Ricette
Ingredienti: 400 g di baccalà salato, 15 pomodori datterini, 300 g di patate Vitellotte, qualche rametto di prezzemolo, erba cipollina, un ottimo olio extravergine di oliva, pepe bianco macinato al momento. Due – tre giorni prima del consumo previsto, mettere a bagno...
22 Feb 2012 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità
Infine raccontiamo della lezione di Chiara Patracchini, alla quale è stato consegnato, da parte di Zafferano 3 cuochi, il premio per il miglior chef pasticcere per il 2012. Chiara si occupa dei dessert presso il ristorante La Credenza, nel Canavese, (una stella...
22 Feb 2012 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità
Nell’ambito di Identità Donna abbiamo già parlato della chef Viviana Varese, oggi è il turno di altre due sue colleghe, altre donne forti, determinate, competenti. Si sa, le donne faticano di più a farsi apprezzare, fare lo chef è un mestiere maschile, bisogna farsi...
21 Feb 2012 | Interviste, ristoranti ed eventi, Novità
Martedì, ultimo giorno di Identità Golose, è toccato a Claudio Pregl, chef del ristorante di famiglia Baita S. Lucia di Bezzecca (TN), che ha proposto un’originale Crema di patate viola alla vaniglia con croccante di pancetta. Sapori che riportano alla tradizione...
22 aprile 2010 
