28 Nov 2020 | Carne, Novità, Ricette, Uova e formaggi
Sempre per l’iniziativa “La cucina stellata di Arrigoni Battista” stiamo facendo le prove per il secondo piatto. Siamo in trepida attesa di sapere cosa preparerà lo chef Sadler il 1° dicembre presso le cucine di Hangar Q. Lo chef si è lasciato sfuggire che userà...
26 Nov 2020 | Dessert, Novità, Ricette
Era da un po’ che volevo preparare la mia versione della Pecan Pie, un dolce particolarmente diffuso negli Stati Uniti del Sud, molto ricco e goloso. Non vi capita mai che, pur organizzandosi per tempo, manchi un ingrediente essenziale? Questa è stata la volta, non...
20 Nov 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Ecco la seconda tappa dell’iniziativa dell’azienda Arrigoni Battista, che, utilizzando i tre principali formaggi DOP di sua produzione, ha organizzato con lo Chef Claudio Sadler, presso le cucine di Hangar Q a Milano, tre showcooking dedicati alle tre principali...
16 Nov 2020 | Antipasti, Carne, Novità, Ricette
Lo chef stellato Igles Corelli, della Compagnia degli Chef, con la sua cucina circolare affascina e regala ottimi suggerimenti per dei piatti originali. Questa volta, usando la stessa carne che si utilizza per il classico vitello tonnato, il girello o magatello, ma...
14 Nov 2020 | Dessert, Liquori e conserve, Novità, Ricette
Raccolte le mele cotogne intorno alla metà di ottobre, la cotognata si può realizzare in due modi che andremo a spiegare. La cotognata è la confettura di mele cotogne, una tipica preparazione autunnale di molte regioni italiane. La cotogna ha un sapore molto acido ma...
12 Nov 2020 | Antipasti, Novità, Ricette, Uova e formaggi, Verdura ed erbe
L’iniziativa dell’azienda casearia Arrigoni Battista, di lanciare una collaborazione con chef Claudio Sadler, scuole di cucina e influencer per la creazione di ricette con i tre formaggi DOP dell’azienda ha avuto un grande seguito. La particolare qualità e la bontà...
11 Nov 2020 | Carne, Novità, Ricette
Un consiglio medico, qualche giorno senza frutta e verdure e cosa decido di preparare? Un gustoso e profumato spezzatino di vitello al timo, con patate, che sono ortaggi, non verdure! In condizioni diverse avrei aggiunto 15-20 g di funghi porcini secchi, ma stavolta...
10 Nov 2020 | Antipasti, Novità, Piatti etnici, Ricette, Verdura ed erbe
Uno dei tanti “dip” presenti in tante forme sulle tavole dalla Grecia a tutto il Medio Oriente. Tradizionalmente l’hummus veniva presentato di ceci, poi la fantasia dei cuochi e la voglia di mettersi in gioco con ingredienti più originali ha dato spunti sempre più...
20 Ott 2020 | Antipasti, Novità, Ricette
Un piatto sempre molto apprezzato dai partecipanti ai nostri corsi, questa volta, invece di Parmigiano, Pecorino o Gorgonzola, usati in precedenza, abbiamo scelto di utilizzare il Taleggio, molto versatile grazie alla sua cremosità e dolcezza. Certamente, poco può la...
1 Ott 2020 | Antipasti, Novità, Pesce, Ricette, Verdura ed erbe
Una cena a casa dell’amica Paola mi ha dato un’idea: una caponata siciliana diventa un piatto ancor più siciliano con l’aggiunta del pesce spada! Quello che non sapevo, cosa su cui mi sono doverosamente informata, è che il nome caponata derivi probabilmente dal pesce...
8 Set 2020 | Dessert, Novità, Ricette
Non avevo mai preparato la frolla con il miele ma quello inviatomi da Rigoni di Asiago era lì in attesa che decidessi come usarlo… Le pesche tabacchiere sono particolarmente dolci e compatte e ben si prestano a preparazioni di questo tipo: affettate in modo da poter...
7 Set 2020 | Novità, Pesce, Primi piatti, Ricette
Un gusto di mare esaltato dagli ingredienti, tutti molto sapidi e gustosi. Fare attenzione a non aggiungere sale al condimento, ma solo all’acqua di cottura della pasta. Se riuscite a trovare dei ricci freschi, magari siete al mare in una zona dove si reperiscono...
19 Ago 2020 | Novità, Pesce, Primi piatti, Ricette
Il nostro “spacciatore” di pesce preferito ci ha fornito degli ottimi gamberi gobbetti dello Jonio che abbiamo parzialmente mangiato crudi e in parte cotti. Cosa fare con tutti i gusci e teste? Un’ottima bisque! E come consumarla prima della partenza? Abbiamo tenuto...
12 Ago 2020 | Novità, Pesce, Ricette
Le seppie sono un secondo di pesce molto gustoso che ben si adatta a questa stagione terribilmente afosa: si possono accompagnare con un po’ di polentina morbida, bianca o gialla, oppure con del pane casereccio tostato sfregato con uno spicchio d’aglio. Senza...
5 Ago 2020 | Novità, Primi piatti, Ricette
Questa salsa, preparata in precedenza per un altro abbinamento, ha un gusto molto particolare e mi ha convinto che gli ingredienti potevano essere leggermente modificati, sostituendoli con prodotti locali. In questo modo ho dato al piatto una caratteristica nota...
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22 aprile 2010 
