Ingredienti per 4 persone: 380 g di spaghettini trafilati in bronzo del pastificio Verrigni, 1 kg di cozze, 20-25 pomodori ciliegini, aglio, peperoncino, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, sale.
Lasciare le cozze a bagno in acqua fredda (meglio in frigo, se possibile) per qualche ora, poi eliminare le impurità esterne ed aprirle a crudo estraendo il frutto con un coltellino affilato, eliminando tutte le barbe interne. Tenere a parte 2 o 3 mezze valve per ogni commensale, per guarnirne il piatto. È necessario avere l’accortezza di conservare il liquido all’interno del guscio, per dare al piatto il caratteristico gusto di mare. Lavare e tritare un ciuffetto di prezzemolo. Lavare anche i pomodorini e dividerli in quattro parti, eliminando i semi e facendoli cuocere in un’ampia teglia antiaderente dove saranno stati leggermente rosolati un paio di spicIngredienti per 4 persone: 380 g di spaghettini trafilati in bronzo della Verrigni, 1 kg di cozze, 20-25 pomodori ciliegini, aglio, peperoncino, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, sale. Lasciare le cozze a bagno in acqua fredda (meglio in frigo, se possibile) per qualche ora, poi eliminare le impurità esterne ed aprirle a crudo estraendo il frutto con un coltellino affilato, eliminando tutte le barbe interne. Tenere a parte 2 o 3 mezze valve per ogni commensale, per guarnirne il piatto. È necessario avere l’accortezza di conservare il liquido all’interno del guscio, per dare al piatto il caratteristico gusto di mare. Lavare e tritare un ciuffetto di prezzemolo. Lavare anche i pomodorini e dividerli in quattro parti, eliminando i semi e facendoli cuocere in un’ampia teglia antiaderente dove saranno stati leggermente rosolati un paio di spicchi d’aglio in camicia schiacciati con la lama di un coltello e un peperoncino piccante fresco. Appena i pomodorini cominceranno ad appassire, unire le cozze con il loro liquido, spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare a fuoco alto. Regolare di sale e nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata; quando mancheranno due o tre minuti alla cottura al dente, scolare la pasta e farla saltare un paio di minuti nella teglia con il condimento, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito in tavola. chi d’aglio in camicia schiacciati con la lama di un coltello e un peperoncino piccante fresco. Appena i pomodorini cominceranno ad appassire, unire le cozze con il loro liquido, spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare a fuoco alto. Regolare di sale e nel frattempo cuocere gli spaghettini Verrigni in acqua bollente salata; quando mancheranno due o tre minuti alla cottura al dente, scolare la pasta e farla saltare un paio di minuti nella teglia con il condimento, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito in tavola.
A proposito di Doriana Tucci
All’inizio di questa avventura, una cara amica ha avuto fiducia nelle mie capacità culinarie… Così ho gestito la pausa pranzo in un mercatino di beneficenza con grandi soddisfazioni! Poi è arrivato un corso professionale, una qualifica seria e un passaparola fra amici e conoscenti per il mio servizio di chef @ home. Il sito, nato grazie alla creatività di Michele, riceve ormai moltissime visite da internauti affezionati italiani e stranieri. Alcune amiche, appassionate di cibo e curiose del suo mondo, hanno cominciato a frequentare con me eventi e manifestazioni e la loro collaborazione si è rivelata preziosa. Daniela, giornalista freelance esperta di cucina, si è incaricata di scrivere le recensioni dei libri di argomento culinario che solleticavano la nostra curiosità. I corsi sono stati un’ovvia conseguenza, la passione per il cibo unisce e diventa esperienza condivisa. L’Associazione “La Signora dei Fornelli” è nata per diffondere sul nostro territorio la comune passione per la cucina, il buon cibo ed il buon vino, grazie anche alla collaborazione di Niccolò e Alessandro, i nostri sommelier AIS.
22 aprile 2010
